彩り野菜のきなこマヨサラダ

彩り野菜のきなこマヨサラダ

彩り野菜のきなこマヨサラダ

★ 1人分：111kcal、塩分0.5g

あまりがちなきなこを活用し、植物性たんぱく質がとれる野菜レシピです。

材料

材料	1人分	2人分
ズッキーニ	60g	120g
赤パプリカ	30g	60g
きなこ	大さじ1/2	大さじ1
マヨネーズ	大さじ1/2	大さじ1
塩	１つまみ	２つまみ
砂糖	小さじ1/2	小さじ1
穀物酢	小さじ1	小さじ2
クルミ	４個	８個

準備時間：10分　調理時間：5分

作り方

1. ズッキーニはへたを取り、縦半分に切って5mm幅の半月切りにします。パプリカは縦半分に切って種をとり、横半分にして5mm幅に切ります。
2. 耐熱容器にズッキーニと赤パプリカを入れ、ふんわりラップをかけてレンジで600W・2分加熱します。
3. ボウルに A（きなこ、マヨネーズ、塩、砂糖、穀物酢）を入れてよく混ぜます。
4. ズッキーニ、パプリカの粗熱が取れたら [3] のボウルに入れて和えます。
5. 仕上げにクルミを指で軽く砕いてのせます。

料理のポイント

（１）免疫力を高める

きなこ：

植物性たんぱく質、食物繊維が豊富。たんぱく質は筋肉や臓器などを構成する栄養素で、ウィルスや細菌の侵入を防ぐ免疫物質を作り出す働きがあります。食物繊維は腸内環境を整えるのを助ける働きがあります。

ズッキーニ・赤パプリカ：

ビタミンC・食物繊維が豊富。ビタミンCが白血球の働きを強化し、免疫力を高めます。

クルミ：

ビタミンEが豊富です。ビタミンEには抗酸化作用があり、基礎的な抵抗力強化につながります。

（２）減塩

きなこ：

きなこの香ばしさが料理の風味を引き立て、塩分を控えてもおいしく食べることができます。

フライパンを使わずレンジだけでできる簡単料理です。きなこが余っている時などにぜひお試し下さい！

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レシピ考案：北海道循環器病院　栄養科
管理栄養士　上田　薫